Truite steelhead avec sauce crémeuse aux shiitakes
sur couscous perlé citronné avec kale rouge et ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1260 /portion
On s'amuse avec les textures! Chaque plat commence avec une base de couscous perlé, agrémentée d'une tombée de kale rouge, de ciboulette et de citron pour aviver les saveurs. Elle accueillera de la truite steelhead Ocean Wise, tendre et poêlée à la perfection. Sous une garniture de panko grillé, une sauce crémeuse aux champignons shiitakes lie magnifiquement toutes les saveurs.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 90g Champignons shiitake
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Branches de céleri
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 1 Botte de kale rouge
- 30g Panko
- 165g Couscous perlé multicolore
- 45ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Truite, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
73 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
700 mg
Glucides
110 g
Sucres
11 g
Protéines
46 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le couscous
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un grand bol; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Assaisonner avec ¼ des épices; S-P.
Griller le panko
Entretemps, zester et presser le citron. Dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter le panko et griller 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une planche. Assaisonner avec le zeste de citron (commencer avec ½); S-P. Écraser légèrement et transférer dans un petit bol. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Jeter le pied des champignons; couper en morceaux de ½ po. Trancher finement la ciboulette. Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et ½ des échalotes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P. Ajouter la crème et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, ajouter ½ de la ciboulette et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire le kale
Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le kale et ½ des épices restantes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli; S-P. Incorporer au bol de couscous. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la truite* et cuire 1 à 2 min par côté, en commençant par les côtés peaux, ou jusqu'à la cuisson voulue.
Terminer et servir
Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur. Au bol de couscous et de kale, ajouter les céleris, le jus de citron et la ciboulette restante. Répartir le couscous et la truite entre les assiettes. Arroser la truite avec la sauce. Garnir avec le panko. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
