Truite steelhead avec salsa pamplemousse-concombres
sur orzo citronné et légumes feuillus
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
930 /portion
Pas besoin d’appât pour apprécier cette prise de la semaine! Le poisson de choix? Admirez la texture maigre, la couleur vive et la peau croustillante de la truite steelhead sur une toile de fond d’orzo citronné garni de légumes feuillus. Agrémentez la truite d’une salsa colorée et rafraîchissante à base de pamplemousse, de concombres, de miel et d’une explosion de basilic frais.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 1 Pamplemousse rouge
- 2 Concombres
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 1 Citron
- 14g Basilic
- 14g Miel
- 140g Orzo
- 5g Épices Prise du jour (cassonade, poivre au citron, fenouil, romarin, aneth, poivron rouge, huile de tournesol)
Contient : Lait • Truite • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
350 mg
Glucides
91 g
Sucres
22 g
Protéines
34 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire l’orzo
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter l’orzo et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
- Réserver la casserole.
Mise en place
- Entretemps, mettre le sachet de miel dans un bol d’eau chaude pour ramollir.
- Couper les concombres en petits dés.
- Couper le dessus et le dessous du pamplemousse; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes. Couper les suprêmes en trois sur la largeur. Réserver le jus.
- Zester et presser le citron.
- Retirer les feuilles de basilic des tiges; trancher finement les feuilles.
- Couper les échalotes en deux et les peler; hacher finement.
Faire la salsa
- Dans un bol moyen, combiner les suprêmes de pamplemousses et le jus, les concombres, le miel, ½ du basilic, ¼ des échalotes, ¼ du jus de citron et un filet d’huile; S-P.
Cuire les épinards et mélanger l’orzo
- Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les épinards, le zeste de citron (commencer avec ½) et ½ des épices; S-P.
- Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.
- Transférer dans le bol d’orzo; incorporer le jus de citron restant (commencer avec ½).
Cuire la truite
- Assécher la truite. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retourner et réduire le feu à moyen.
- Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Dresser les plats
- Répartir l’orzo entre les assiettes.
- Déposer la truite et la salsa sur le dessus.
- Garnir avec le basilic restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
