Tonkatsu de côtelettes de porc Nagano avec l'os
sur riz violet, champignons shiitakes et gai lans
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1240 /portion
Ce tonkatsu se démarque vraiment. Il a tout le croustillant et le côté juteux que vous attendez en croquant dans des côtelettes de porc panées à la japonaise, mais cette garniture de panko dorée enrobe du porc Nagano ultra-tendre, élevé au Canada. À côté de la teinte violet foncé du riz, c’est le réconfort chic à l’état pur. Vous créerez un appétissant accompagnement de légumes en mariant les textures des champignons shiitakes aux gai lans et aux poivrons al dente, relevés de sauce ponzu. Assurez-vous simplement que la trempette au tamari soit à portée de baguettes. Arigato!
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 90g Champignons shiitake
- 3 Oignons verts
- 1 Poivron
- 60ml Mayonnaise
- 60ml Vinaigrette crémeuse au tamari et à l’ail
- 40g Panko
- 160g Riz violet
- 30ml Sauce ponzu à la lime
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, huile de tournesol, oléorésine de paprika, gingembre, poivre noir)
Contient : Œufs, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1490 mg
Glucides
97 g
Sucres
10 g
Protéines
72 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 26 à 30 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Préparer le porc
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger la mayo et ½ c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Dans un autre bol moyen, mélanger le panko et ½ épices; S-P. Assécher le porc avec un essuie-tout. Un morceau à la fois, enrober le porc de mayo (laisser l’excédent s’écouler), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Cuire le porc
Dans une grande poêle, chauffer une mince couche d’huile à feu moyen. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et partiellement cuit. Transférer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des champignons; trancher finement. Couper le poivron en deux, le vider, puis trancher finement sur la largeur. Jeter ½ po du pied des gai lans; couper en deux sur la largeur. Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Cuire les légumes
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les gai lans, les poivrons, le ponzu, les épices restantes et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 4 à 6 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que les gai lans soient tendres; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz et les légumes entre les assiettes. Déposer le porc (trancher avant l’ajout, au goût) sur le riz. Servir la vinaigrette à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
