Tilapia poêlé avec mayo au zhoug et aux jalapeños épicés
sur couscous perlé aux navets rôtis citronnés
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Quoi de mieux pour réinventer le zhouper que du zhoug. Notre version de ce condiment, apprécié à l’origine au Yémen et dans les régions environnantes, tire son vert de la coriandre fraîche et du piment jalapeño piquant, mélangés à de la mayo, de l’ail, du citron et des épices. C’est le parfait faire-valoir pour des filets de tilapia frits à la poêle et assaisonnés d’un mélange citron-sésame-sumac. Pendant ce temps, le couscous perlé fait l’intéressant avec des navets rôtis et des morceaux de céleri.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de tilapia d'élevage durable (certifié BAP)
- 225g Navets (ou rutabagas)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 1 Piment jalapeño
- 2 Branches de céleri
- 1 Citron
- 30ml Mayonnaise
- 165g Couscous perlé multicolore
- 8g Épices Charmant Levant (sumac, graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Œufs, Sésame, Sulfites, Tilapia, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
560 mg
Glucides
77 g
Sucres
8 g
Protéines
42 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les navets
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les navets en deux; couper en quartiers de ¼ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire le couscous
Entretemps, ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un bol et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur en biseau. Retirer ½ des feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les tiges et les feuilles restantes. Zester et presser le citron. Hacher finement l’ail. Couper le jalapeño en deux sur la longueur et le vider; hacher finement.
Faire la mayo au zhoug
Dans un bol moyen, mélanger les jalapeños (ajouter ½ pour un plat moyennement piquant), la coriandre hachée, ½ de l’ail, ½ du jus de citron et ½ des épices restantes; S-P. Incorporer la mayo.
Cuire le tilapia
Assécher le tilapia avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tilapia* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Terminer et servir
Au bol de couscous, incorporer les navets, les celeris, le zeste de citron (commencer avec ½), le jus de citron et l’ail restants et un filet d’huile; S-P. Répartir le couscous entre les assiettes. Déposer le tilapia sur le dessus. Garnir avec la coriandre restante. Servir la mayo au zhoug à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
