T-bones d’agneau nourri à l’herbe
labneh à l’ail noir et tomates cerises fondantes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
950 /portion
Ces tendres côtelettes d’agneau sont jumelées à de la menthe et de l’ail noir. D’un noir saisissant dû à son vieillissement, il possède un goût sucré qui rappelle le balsamique vieilli et un goût fumé semblable à celui de la cardamome noire. Ce souper à couper le souffle comprend également des petites pommes de terre rôties et des tomates cerises poêlées.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 280g Tomates cerises multicolores
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 450g Petites pommes de terre multicolores
- 14g Menthe
- 3 Oignons verts
- 1 Citron
- 2 Concombres
- 2 Gousses d’ail noir
- 90ml Labneh
- 10.5g Épices Par-delà le Liban (sumac, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, paprika, curcuma, piment de Cayenne, flocons de sel de mer)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
800 mg
Glucides
79 g
Sucres
16 g
Protéines
92 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur.
- Hacher finement l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges.
Cuire les tomates
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
- Ajouter ½ des oignons verts et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé; S-P.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire l’ail et assaisonner le labneh
- Dans la même poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail et les oignons verts restants; S-P.
- Faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Transférer dans un petit bol.
- Dans un autre petit bol, mélanger le labneh avec ½ du jus de citron.
Faire la salade et servir
- Hacher finement les feuilles de menthe.
- Dans un bol moyen, mélanger les concombres, la menthe, la bébé laitue, le jus de citron restant et un filet d’huile; S-P.
- Répartir le labneh entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer le mélange ail-oignons verts sur le dessus; assaisonner avec les épices restantes.
- Déposer les pdt, les tomates et l’agneau sur le dessus.
- Garnir avec le zeste de citron.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
