T-bones d’agneau avec labneh à l’ail noir
tomates fondantes, pommes de terre et salade à la menthe
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
830 /portion
Une association classique est au menu cette semaine. Vous préparerez de succulentes côtelettes d’agneau avec de l’ail noir, l’un de nos aromates préférés. D’un noir saisissant dû à son vieillissement, il possède un goût sucré qui rappelle le balsamique vieilli et un goût fumé semblable à celui de la cardamome noire. Mélangé avec des oignons verts et du labneh soyeux, il habille cet agneau délicat avec un style tout en subtilité. Ce souper à couper le souffle comprend également les incontournables petites pommes de terre rôties et les tomates cerises saisies jusqu’à ce qu’elles soient sur le point d’éclater.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 280g Tomates cerises multicolores
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Botte de menthe
- 3 Oignons verts
- 2 Concombres
- 1 Citron
- 450g Petites pommes de terre multicolores
- 2 Gousses d’ail noir
- 90ml Labneh
- 10.5g Épices Par-delà le Liban (sumac, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, paprika, curcuma, piment de Cayenne, flocons de sel de mer)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
960 mg
Glucides
66 g
Sucres
17 g
Protéines
82 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, zester et presser le citron. Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau. Trancher finement les oignons verts sur la largeur. Hacher finement l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Retirer les feuilles de menthe des tiges.
Cuire les tomates
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter ½ des oignons verts et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé; S-P. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.
Cuire l’agneau
Assécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire l’ail et assaisonner le labneh
Dans la même poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les oignons verts restants; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer dans un petit bol. Dans un autre petit bol, mélanger le labneh avec ½ du jus de citron.
Faire la salade et servir
Hacher finement les feuilles de menthe. Dans un bol moyen, mélanger les concombres, la menthe, la bébé laitue, le jus de citron restant et un filet d’huile; S-P. Répartir le labneh entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer le mélange ail-oignons verts sur le dessus; assaisonner avec les épices restantes. Déposer les pdt, les tomates et l’agneau sur le dessus. Garnir avec le zeste de citron. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
