Steaks Salisbury au porc
avec purée de navets au beurre et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
730 /portion
Le classique américain est servi. Le steak Salisbury a été créé afin de promouvoir une alimentation saine pendant la Guerre de Sécession. Nous préparons cet éternel favori avec du porc haché, drapé d'une sauce au beurre et aux oignons relevée de moutarde piquante. Il est accompagné de deux légumes, en purée et rôtis, pour une touche rétro.
Nous vous enverrons:
- 250g Porc haché maigre d’élevage canadien
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 450g Navets (ou rutabagas)
- 300g Choux de Bruxelles
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Ail et origan acidulés (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, piment de Cayenne)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
4 ou 8 c. à s. Beurre
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
1350 mg
Glucides
39 g
Sucres
16 g
Protéines
36 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les navets en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les choux de Bruxelles
- Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Préparer les galettes
- Entretemps, couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.
- Dans un bol moyen, mélanger le porc, ½ des oignons, 1 œuf (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
- Former 2 galettes (doubler pour 4 portions).
Cuire les galettes
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les galettes* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons restants et faire sauter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter ¼ tasse d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions), la demi-glace et la moutarde; poivrer.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dresser les plats
- Répartir la purée, les choux de Bruxelles et les galettes entre les assiettes.
- Arroser les galettes avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc haché à une température interne minimale de 71 °C.
