Steaks poêlés tagliata
sur orzo balsamique-beurre noisette
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Tagliare signifie couper en italien, comme dans couper ce tendre steak de surlonge. Les tomates cerises et les haricots sautés (avec une généreuse quantité d’ail, évidemment) forment le parfait accompagnement rouge et vert. Tout comme l’orzo, dans une sauce au beurre noisette rehaussée de vinaigre balsamique blanc.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 140g Tomates cerises
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 2 Gousses d’ail
- 140g Orzo
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
2 Poêles moyennes
Lipides totaux
41 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
660 mg
Glucides
70 g
Sucres
9 g
Protéines
45 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire l’orzo
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter l’orzo et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en deux.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Hacher finement l’ail.
Cuire les légumes
- Dans une autre poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomates et ½ de l’ail. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les haricots et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter ½ du vinaigre et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient al dente et que les tomates commencent à éclater. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
Faire l'orzo balsamique-beurre noisette
- Dans la poêle réservée, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 2 à 3 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’il ait ramolli et que le beurre commence à mousser. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Ajouter le vinaigre restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
- Incorporer dans la casserole d’orzo.
Dresser les plats
- Répartir l’orzo balsamique-beurre noisette entre les assiettes.
- Déposer les steaks et les légumes sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
