Steaks au poivre herbacés à la française
avec «frites» de carottes arc-en-ciel et salade à l'estragon
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
820 /portion
Nous utilisons de l'estragon frais et des grains de poivre vert entiers pour amplifier les saveurs d'une sauce au poivre crémeuse. Elle agrémentera des steaks poêlés bien juteux, servis avec des carottes rôties multicolores, ainsi que d'une salade relevée de fines herbes et d'une élégante vinaigrette au champagne.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
- 1 Tête de laitue frisée
- 50g Oignons en dés
- 300g Carottes nantaises multicolores
- 4g Estragon
- 5g Grains de poivre vert
- 30ml Vinaigre de champagne
- 60ml Crème
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle lourde (ou un mortier et un pilon)
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
63 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
370 mg
Glucides
24 g
Sucres
9 g
Protéines
41 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper ⅔ des carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les carottes coupées avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
Entretemps, avec un épluche-légumes, trancher finement les carottes restantes en rubans. Hacher grossièrement la laitue. Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser sur le linge à vaisselle, en inclinant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce que les grains de poivre soient grossièrement concassés. Retirer les feuilles d’estragon des tiges.
Cuire les steaks
Assécher les steaks; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger ⅔ du vinaigre et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter la laitue, les rubans de carottes et ½ de l’estragon.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les grains de poivre et les oignons; saler. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la crème, le vinaigre restant et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l’estragon restant.
Dresser les plats
Répartir les steaks, les carottes et la salade entre les assiettes. Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
