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Somptueux risotto au homard

avec pleurotes et champignons shimejis

Temps de cuisson

20 minutes

Portions

2/4

Calories

820 /portion

Somptueux risotto au homard

avec pleurotes et champignons shimejis

On pourrait vous parler des heures des textures somptueuses de ce plat, mais disons simplement qu'il est parfait pour une soirée spéciale. Les morceaux de homard moelleux ont une affinité évidente avec les deux sortes de champignons haut de gamme utilisés, sautés juste à point. Le tout s'incorpore magnifiquement dans un risotto fromagé, rehaussé de petits pois verts et de citron.

Nous vous enverrons:

225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
150g Champignons shimeji
6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
1 Échalote française (ou oignon)
7g Champignons séchés (chanterelles ou homards)
1 Citron
200g Pleurotes érigés
150g Petits pois
160g Riz arborio
25g Grana padano (contient présure)
9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)

Contient : Œufs, Homard, Lait, Moutarde

Vous aurez besoin:

Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
4 ou 8 c. à s. Beurre

Lipides totaux
32 g

Lipides saturés
18 g

Sodium
1170 mg

Glucides
94 g

Sucres
10 g

Protéines
43 g

Fibres
9 g

Préparation

Commencer le risotto

Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Zester et couper le citron en quatre. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le riz, le zeste de citron et les échalotes. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides. Ajouter les champignons séchés, 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 14 à 16 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbé et que le riz soit al dente.

Mise en place

Entretemps, jeter le pied des champignons shimeji; séparer les champignons. Couper les pleurotes érigés sur la longueur en morceaux de ½ po. Trancher finement la ciboulette.

Cuire les champignons

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les shimejis et les pleurotes érigés. Faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Transférer dans un bol; réserver la poêle.

Réchauffer le homard

Assécher le homard avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter le homard et cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Hors du feu, ajouter le jus de ½ des quartiers de citrons et ½ de la ciboulette.

Finir le risotto

À la casserole de risotto, ajouter 2 c. à s. de beurre, ¼ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions), les champignons, les pois, le fromage et le jus des quartiers citron restants; S-P. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que les pois soient chauds et que le beurre ait fondu.