Scallopini de veau avec sauce crémeuse moutarde-estragon
orzo et chou romanesco rôti
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1070 /portion
Tout est parfaitement tendre dans l'élégant repas qui atterrira sur la table ce soir. En vedette, des côtelettes de veau nourri au grain, cuites dans du beurre, et baignant dans une sauce crémeuse sublime, herbacée et acidulée à base de moutarde et d'estragon frais. Complétée par du chou romanesco et de l'orzo, chaque assiette est simplement irrésistible.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 4g Estragon
- 1 Tête de chou romanesco
- 140g Orzo
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Vinaigre de xérès
- 30ml Demi-glace de légumes
- 90ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
56 g
Lipides saturés
24 g
Sodium
1010 mg
Glucides
83 g
Sucres
17 g
Protéines
60 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir le chou romanesco
- Préchauffer le four à 450 °F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Jeter le cœur du chou romanesco; couper la tête en petits fleurons.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire l’orzo
- Entretemps, ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
Mise en place
- Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Cuire le veau
- Assécher le veau. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un mince couche d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ du veau* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette; répéter avec le veau restant.
- Réserver la poêle; laisser les sucs dans la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé; S-P.
- Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé.
- Ajouter la moutarde, la crème, la demi-glace et ½ de l’estragon; S-P.
- Laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dresser les plats
- Répartir l’orzo entre les assiettes.
- Déposer le chou romanesco et le veau sur le dessus.
- Arroser le veau avec la sauce.
- Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
