Poutine à la pancetta avec fromage en grains et sauce maison
salade de laitue frisée et vinaigrette cidre-moutarde
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
Nous vous présentons la poutine alla Italiana. Le mets réconfort par excellence du Québec prend ici des airs cosmopolites avec de la poitrine de porc salée et séchée. Faites cuire les morceaux de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous utiliserez ensuite les sucs dans la poêle pour commencer votre sauce, avec du beurre et de l’échalote. Après avoir ajouté de la demi-glace et de la moutarde à l’ancienne et laissé mijoter un peu, vous pourrez verser la sauce sur du fromage en grains et des frites fraîchement sorties du four. Enfin, ajoutez une touche d’élégance avec une salade de laitue frisée et de radis piquants dans une vinaigrette cidre-moutarde.
Nous vous enverrons:
- 85g Pancetta
- 100g Radis
- 450g Pommes de terre
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Tête de laitue frisée
- 15ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 12g Demi-glace de poulet
- 100g Fromage en grains
- 12g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Cuillère trouée
Lipides totaux
64 g
Lipides saturés
24 g
Sodium
2120 mg
Glucides
56 g
Sucres
6 g
Protéines
31 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les frites
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre en frites. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Cuire la pancetta
Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta* et cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soient dorée et croustillante. Avec une cuillère trouée, transférer sur une assiette recouverte d’essuie-tout, en laissant les sucs dans la poêle. Garder au chaud; réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Hacher grossièrement la laitue. Couper les radis en quartiers de ¼ po.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée avec les sucs, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter ¾ des échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les épices et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter la demi-glace, ½ de la moutarde et ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter de l’eau, 1 c. à s. à la fois, jusqu’à la consistance voulue.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et les échalotes restantes et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer la laitue et les radis; S-P.
Dresser les plats
Répartir les frites entre les assiettes. Déposer le fromage et la pancetta sur le dessus. Arroser avec la sauce. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
