Poitrines de poulet à la provençale
avec sauce vierge aux tomates ancestrales
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
660 /portion
Bonsoir, sud de la France! La sauce vierge est un grand classique: un mélange frais du jardin de tomates ancestrales hachées, d'olives et d'une touche d'estragon frais. Elle est destinée aux asperges et au poulet cuits à la friteuse à air, bien juteux et agrémentés d'herbes de Provence, le tout reposant sur de l'orzo citronné.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 4g Estragon
- ½ Botte d’asperges
- 2 Gousses d’ail
- 225g Tomates ancestrales
- 1 Citron
- 140g Orzo
- 30g Olives
- 4g Herbes de Provence (basilic, marjolaine, thym, persil, romarin, fenouil, menthe, sel kasher)
Contient : Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
Friteuse à air
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
520 mg
Glucides
70 g
Sucres
8 g
Protéines
52 g
Fibres
9 g
Préparation
Frire le poulet
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Assécher le poulet* et arroser d’huile. Assaisonner avec ½ des herbes de Provence; S-P.
- Mettre dans le panier de la friteuse à air et frire 13 à 15 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Cuire l’orzo
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et l’orzo. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 3 tasses d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel.
- Porter à ébullition et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Couper les tomates en petits dés.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper en trois sur la largeur en biseau. Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile et les herbes de Provence restantes; S-P.
- Hacher grossièrement les olives.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Faire la sauce vierge
- Dans un autre bol moyen, mélanger les tomates, l’estragon, les olives, ½ du jus de citron, ½ du zeste de citron et un filet d’huile; S-P.
Frire les asperges
- Mettre les asperges dans le panier de la friteuse à air et frire 6 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres commencent à dorer.
Terminer et servir
- À la casserole d’orzo, incorporer le jus et le zeste de citron restants; S-P.
- Répartir l’orzo entre les assiettes.
- Déposer le poulet et les asperges sur le dessus.
- Arroser le poulet avec la sauce vierge. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
