L’Artisan: Burgers de bœuf wagyu
avec mayo au chimichurri, salade de tomates et pommes de terre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1260 /portion
Pour un burger vraiment gourmand, rien ne vaut une galette de bœuf wagyu! Reconnu pour son persillage haut de gamme, ce bœuf haché fond en bouche après un tour dans la poêle. Saisissez les galettes au côté des oignons avant de les glisser dans des pains hamburger classiques badigeonnés d’une mayo au vinaigre, aux fines herbes et à l’ail inspirée du chimichurri argentin (probablement le meilleur condiment du monde pour le bœuf). Les pommes de terre rôties sont agrémentées de beurre et de grana padano et contrebalancées par une salade de tomates ancestrales gorgées de soleil.
Nous vous enverrons:
- 2 Galettes de bœuf wagyu
- 450g Petites pommes de terre
- 450g Tomates ancestrales
- 2 Gousses d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 25g Grana padano (contient présure)
- 2 Pains hamburger classiques
- 7g Épices Par-delà la Catalogne (coriandre, paprika fumé, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne, poivre noir)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
85 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
920 mg
Glucides
92 g
Sucres
13 g
Protéines
38 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirer du four et disposer uniformément le beurre sur le dessus. Saupoudrer avec le fromage. Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes. Peler et trancher finement l’oignon en rondelles. Couper les tomates en quartiers de ½ po. Hacher finement l’ail.
Cuire les galettes et les oignons
Assaisonner les galettes avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons (sans séparer les rondelles) et cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; S-P. Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la mayo au chimichurri
Entretemps, au bol de fines herbes, incorporer la mayo, l’ail (commencer avec ½), ⅓ du vinaigre et les épices restantes.
Griller les pains et faire la salade de tomates
Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter les pains, côtés coupés vers le bas, et griller 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Dans un grand bol, mélanger les tomates, le vinaigre restant et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
Répartir les pdt et les pains du dessous entre les assiettes. Garnir chaque pain du dessous avec une cuillerée de la mayo au chimichurri, une galette, les oignons et un pain du dessus. Servir la salade de tomates et la mayo au chimichurri restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
