Goodfood × Bicycle Thief: Pétoncles en croûte pistaches-romarin avec beurre blanc
sur couscous perlé citron-parmesan et haricots verts
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1100 /portion
Installez un ristorante primé inspiré du nord de l’Italie sur le port de Halifax, et le résultat est une spectaculaire cuisine de la «Nuova» Écosse. Nous collaborons avec les chefs du resto The Bicycle Thief, qui s’inspirent de l’Europe et de l’océan, pour créer des recettes haut de gamme que vous pouvez reproduire à la maison. Des pétoncles tendres et dodus se font offrir un traitement raffiné, garnis de pistaches grillées, de romarin et de miel, avec une touche de finition veloutée de beurre blanc aux fines herbes. Une demi-glace donne de la profondeur à une base de couscous perlé, parmesan et citron, qu’accompagnent de savoureux haricots verts au beurre.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 400g Haricots verts
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 25g Pistaches hachées
- 165g Couscous perlé multicolore
- 12g Demi-glace de poulet
- 14g Miel
- 60ml Crème
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Lait, Pistaches, Pétoncles, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole
Casserole moyenne
Grande casserole
Grande poêle
Passoire
Fouet
Huile
5 or 10 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
60 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
1390 mg
Glucides
101 g
Sucres
17 g
Protéines
44 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le couscous
Dans une casserole moyenne, porter 4 tasses d’eau salée (doubler pour 4 portions) et la demi-glace à ébullition. Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole et ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Mise en place
Entretemps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Presser le citron. Retirer les feuilles de romarin et de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles, en les gardant séparées. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Jeter les extrémités des haricots. Hacher finement les pistaches.
Blanchir les haricots
Ajouter les haricots à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Faire le beurre blanc
Dans une petite casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les tiges de thym, la crème et ½ du miel; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de ⅓. En fouettant, ajouter ½ du jus de citron et 3 c. à s. de beurre (1 c. à s. à la fois, doubler pour 4 portions); saler. Retirer les tiges de thym.
Griller les pistaches et cuire les pétoncles
Dans un petit bol, craquer 1 œuf (doubler pour 4 portions) et retirer doucement le jaune. Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Dans un autre petit bol, mélanger les pistaches et le romarin. Un à la fois, enrober un côté des pétoncles de blanc d'œuf, puis de mélange de pistaches. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pétoncles*, côtés pistaches vers le bas, et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Transférer dans un bol et arroser avec le miel restant. Réserver la poêle.
Terminer et servir
Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et du sel. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit chaud. À la casserole de couscous, ajouter le fromage, le persil et le jus de citron restant. Répartir le couscous, les haricots et les pétoncles entre les assiettes. Arroser les pétoncles avec tout mélange de pistaches restant. Arroser les pétoncles avec le beurre blanc. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
