Échange de protéine | Saumon à la sauce déesse verte
avec amandes grillées et haricots verts
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Crémeux et croustillant, tendre et croquant: ce plat de poisson a tout pour plaire. Des filets de saumon tendres, cuits avec une pincée de poivre au citron, sont déposés à côté d'un riz relevé d'oignons verts et de haricots verts al dente. Le tout est servi avec le craquant des amandes et une sauce déesse verte qui apporte sa bénédiction d'herbes fraîches à chaque assiette.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 300g Haricots verts
- 1 Botte d’aneth
- 2 Oignons verts
- 1 Citron
- 25g Amandes
- 160g Riz blanc
- 60ml Labneh
- 5g Épices Prise du jour (cassonade, poivre au citron, fenouil, romarin, aneth, poivron rouge, huile de tournesol)
Contient : Amandes, Lait, Saumon
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
250 mg
Glucides
88 g
Sucres
10 g
Protéines
40 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Dans une autre casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Blanchir les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un bol. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire le saumon
Assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Transférer dans une assiette.
Faire la sauce déesse verte
Entretemps, trancher finement les oignons verts sur la largeur. Hacher grossièrement les tiges et les feuilles d’aneth. Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers. Dans un petit bol, mélanger le labneh, l’aneth, le jus de citron, ½ des oignons verts, 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
Terminer et servir
À la casserole de riz, ajouter les oignons verts restants. Répartir le riz, le saumon et les haricots entre les assiettes. Arroser avec la sauce déesse verte. Garnir avec les amandes et les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
