Échange de protéine | Sain + Sensé: Saumon poêlé avec endives et panais rôtis au miel
crème sure aux oignons verts et aux épices style ranch
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
500 /portion
Soyez prêt à accueillir des légumes peu communs. L’élégante endive trouve ici un partenaire parfait dans le panais. En effet, ils ont tous deux une saveur douce-amère qui les rend particulièrement intéressants quand on les fait caraméliser au four. Le secret? Les arroser de vinaigre de cidre de pommes et de miel pendant qu’ils rôtissent. Ils sont alors l’accompagnement idéal pour des filets de saumon poêlés aux fines herbes. Une crème sure relevée d’oignons verts et de notre mélange d’épices De retour au ranch se charge de lier parfaitement les saveurs.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 300g Panais
- 1 Oignon vert
- 1 Endive
- 15ml Vinaigre de cidre
- 7g Miel
- 43ml Crème sure
- 6g Épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail, oignon, cassonade, sel kasher)
Contient : Lait, Moutarde, Saumon, Sulfites
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Grandes poêle (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
240 mg
Glucides
42 g
Sucres
12 g
Protéines
32 g
Fibres
13 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les panais en six sur la longueur. Jeter le pied des endives; couper en quartier sur la longueur. Dans un moyen bol, mélanger les endives et un filet d’huile; S-P. Trancher finement l’oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les panais avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 16 à 18 min, en retournant et en ajoutant les endives à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’il reste 4 min, arroser avec le miel et ¾ du vinaigre.
Cuire le saumon
Entretemps, assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Faire la crème sure ranch-oignons verts
Entretemps, dans un petit bol, mélanger la crème sure, les bulbes d’oignons verts et le vinaigre et les épices restants; S-P.
Dresser les plats
Répartir les légumes et le saumon entre les assiettes. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Servir la crème sure ranch-oignons verts à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
