Échange de protéine | Poulet poêlé et sauce aux pleurotes noirs
avec tombée de kale et purée de patates douces
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Illuminez les assiettes de magnifiques couleurs vives. Puis, laissez les pleurotes noirs ajouter un élégant accent. Remarquables pour leurs têtes sombres surmontant de minces tiges pâles, leur apparence est unique parmi les pleurotes! Leur saveur apporte une merveilleuse dimension boisée et charnue à la sauce (qui mélange également beurre et un peu de vinaigre de xérès). Servez le tout avec une purée de patates douces, du kale sauté et de poulet assaisonné d’un mélange d’épices à base de moutarde et de paprika.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 450g Patates douces
- ½ Botte de kale lacinato
- 115g Pleurotes noirs
- 15ml Vinaigre de xérès
- 60ml Demi-glace de légumes
- 6.5g Épices Majestueuse moutarde (moutarde, paprika doux, thym, basilic, sel kasher, poivre noir)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
24 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
590 mg
Glucides
63 g
Sucres
14 g
Protéines
50 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée de patates douces
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les patates douces en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Écraser jusqu’à la consistance voulue.
Mise en place
Pendant la cuisson des patates douces, retirer les feuilles de kale des tiges; jeter les tiges et couper les feuilles en rubans minces. Déchirer les pleurotes noirs en morceaux de taille moyenne.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Préparer la sauce aux champignons
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vinaigre et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit évaporé. Ajouter la demi-glace, 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et les épices restantes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Faire la tombée de kale
Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le kale et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli; S-P.
Dresser les plats
Répartir la purée et le kale entre les assiettes. Déposer le poulet et une cuillerée de la sauce aux champignons sur le kale. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
