Échange de protéine | Poitrines de poulet piccata
sur orzotto cacio e pepe et insalata à l'endive
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
980 /portion
Du beurre, du citron et de petites explosions de câpres prêtent au piccata son attrait indémodable. Les poitrines de poulet en sauce trouvent un compagnon classique dans l'orzotto, tout aussi facile à préparer avec du cacio (parmesan) e pepe (poivre moulu), alors que l'endive rehausse une salade d'accompagnement délicieusement citronnée.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 15ml Ail haché
- 1 Tête de laitue
- 1 Endive
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 140g Orzo
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Lait • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
58 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
920 mg
Glucides
67 g
Sucres
5 g
Protéines
55 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire l’orzotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’orzo, ½ de l'ail et 2 ¼ tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 9 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que l’orzo soit al dente.
- Incorporer le fromage, 2 c. à s. de beurre et 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (doubler le beurre et le poivre pour 4 portions).
- Si l’orzotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
Cuire le porc
- Entretemps, assécher le porc. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, presser le citron.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Jeter le pied de l’endive; couper en deux sur la longueur, puis en morceaux de 1 po sur la largeur.
- Dans un grand bol, mélanger ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les endives.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les câpres et l’ail restant. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le jus de citron et les épices restants et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir l’orzotto entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus.
- Arroser le porc avec la sauce.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
