Échange de protéine | Poitrines de poulet mexicaines à l'ail noir
avec salade d'accompagnement croquante
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
390 /portion
Une gousse d'ail loin d'être ordinaire... L'ail noir est un produit rare, qui développe sa saveur umami et sucrée, et sa consistance collante durant le processus de fermentation. Il apporte une touche de raffinement au poulet, alors que la salade mise sur le croquant des concombres et des pois.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 2 Concombres
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Gousse d’ail noir
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 30ml Vinaigre de cidre
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne allant au four
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
15 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
720 mg
Glucides
19 g
Sucres
7 g
Protéines
44 g
Fibres
5 g
Préparation
Cuire le porc
- Préchauffer le four à 450°F.
- Assécher le porc. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Enfourner 8 à 12 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, couper les pois en deux sur la largeur en biseau.
- Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau.
- Hacher finement l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger ⅔ du vinaigre et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la bébé laitue, les pois et les concombres.
Faire la sauce
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Ajouter le vinaigre restant. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi;S-P.
Dresser les plats
- Répartir le porc et la salade entre les assiettes.
- Arroser le porc avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
