Échange de protéine | Poitrines de poulet à la dijonnaise dans une poêle
salade de pois, légumes feuillus et poires
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
650 /portion
Pour ce repas divin, on a combiné le goût sucré des poires croquantes à l’acidité de la moutarde de Dijon, et on a bon es-poire que vous aimerez autant le résultat que nous! Vous poêlerez les poitrines de poulet sous une pluie d’assaisonnements à base d’origan jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être coupé en tranches succulentes, avec une touche de sauce Dijon pour rehausser chaque bouchée. Ajoutez à cela toutes sortes de textures croquantes en mélangeant les poires à des pois, de la bébé laitue et des pepitas pour créer une superbe salade d’accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Citron
- 1 Poire
- 15ml Moutarde de Dijon
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
380 mg
Glucides
24 g
Sucres
12 g
Protéines
46 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, presser le citron. Trancher finement les pois sur la largeur en biseau. Évider et trancher finement la poire. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron (commencer avec ½), ½ de la moutarde et 4 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer la bébé laitue, les pois, les poires, les pepitas et les épices restantes; S-P.
Faire la sauce
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter la demi-glace, le moutarde restante et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Dresser les plats
Répartir le poulet et la salade entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
