Échange de protéine | Chilaquiles verdes au bœuf
avec tomatillos frais et zucchinis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
790 /portion
Prononcer «chilaquiles» est presque aussi amusant que de manger cette préparation mexicaine de tortillas peu connue. Le contraste entre les tortillas croustillantes cuites au four et la sauce intense de tomatillos verts et de zucchinis est imbattable. Et ce mélange regorge de bœuf et de fromage fondu, pour créer un plat aussi savoureux que satisfaisant.
Nous vous enverrons:
- 225g Tomatillos
- 1 Oignon vert
- 14g Coriandre
- 1 Lime
- 250g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 1 Zucchini vert
- 60g Mozzarella râpée
- 6 Tortillas de farine de blé
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Râpe
Grande poêle allant au four
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
39 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
1320 mg
Glucides
69 g
Sucres
10 g
Protéines
45 g
Fibres
7 g
Préparation
Faire les chips de tortilla
- Préchauffer le four à 450°F.
- Empiler les tortillas; couper en 8 pointes.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce quelles soient croustillantes.
- Laisser tiédir.
Cuire les galettes
- Entretemps, émietter les galettes.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les galettes émiettées et cuire 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, couper la lime en quatre.
- Retirer les tomatillos de leur enveloppe; couper en petits dés.
- Râper les zucchinis.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomatillos, les zucchinis et les bulbes d’oignons verts; S-P.
- Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Transférer toute sauf ⅓ de la sauce dans un bol moyen. Incorporer le jus de ½ des quartiers de lime et ½ de la coriandre.
Assembler les chilaquiles
- À la poêle de sauce restante, en plusieurs couches, superposer les chips de tortillas, les galettes et la sauce.
- Déposer le fromage sur le dessus.
Cuire les chilaquiles et servir
- Mettre le four à broil.
- Enfourner les chilaquiles 2 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et commence à dorer.
- Répartir les chilaquiles entre les assiettes.
- Garnir avec les oignons verts et la coriandre et les quartiers de lime restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
