Échange de protéine | Avgolemono aux cuisses de poulet
avec «riz» de chou-fleur
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
420 /portion
Alors, qu'est-ce qui vient en premier: l'œuf ou la poule? Pour faire cette délicieuse soupe grecque appelée «avgolemono», vous commencerez par faire cuire le poulet pour l'effilocher dans un bouillon regorgeant de citron et de légumes. À la toute fin, vous y fouetterez l'œuf, pour apporter une touche de finition digne d'un grand chef.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- ½ Botte de kale
- 200g «Riz» de chou-fleur (choux-fleurs hachés)
- 50g Oignons en dés
- 3 Branches de céleri
- 1 Citron
- 60ml Demi-glace de légumes
- 13.5g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs • Moutarde
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
16 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
990 mg
Glucides
29 g
Sucres
9 g
Protéines
44 g
Fibres
8 g
Préparation
Commencer le poulet
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 3 à 4 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la casserole. Réserver la casserole.
Mise en place
- Entretemps, couper le citron en quatre.
- Couper les céleris en petits dés.
- Casser 1 œuf (doubler pour 4 portions) dans un bol; S-P et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Commencer la soupe et finir le poulet
- Dans la casserole réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons, les céleris et les épices restantes. Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter le poulet, le riz de chou-fleur, la demi-glace et 5 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 6 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit et que la soupe ait épaissi.
Effilocher le poulet
- Transférer le poulet dans un bol peu profond.
- Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Finir la soupe et servir
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Au bol d’œuf, fouetter lentement ½ tasse de la soupe (doubler pour 4 portions).
- Incorporer le mélange d’œuf à la casserole de soupe.
- Ajouter le kale, le poulet et le jus de ½ des quartiers de citron; S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le kale ait ramolli.
- Répartir la soupe entre les bols.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
