Cuisses de poulet poêlées aux fines herbes
avec purée de pommes de terre aux oignons verts et fricassée de légumes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Ce souper de poulet gagnant est synonyme de réconfort hivernal. Et chaque élément qui le compose est digne d’un chef. Avant le service, la purée de pommes de terre s’agrémente d’oignons verts sautés, pour intensifier les saveurs. Les légumes sont préparés à la manière d’une fricassée, cuits avec de la demi-glace et du beurre pour offrir le réconfort d’un mijoté: oignons perlés, carottes nantaises et pois sont juste assez tendres sous la dent. Enfin, ces hauts de cuisses de poulet sont dodus et juteux, sous une pluie de fines herbes. De quoi faire le bonheur de tout le monde!
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 200g Carottes nantaises
- 60g Oignons perlés (ou cipollinis)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Oignon vert
- 30ml Demi-glace de légumes
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
810 mg
Glucides
60 g
Sucres
11 g
Protéines
42 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, couper les carottes en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau. Jeter les extrémités des pois; couper en deux sur la largeur en biseau. Couper les oignons en deux et les peler. Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
Cuire les oignons verts
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorporer dans la casserole de purée. Réserver la poêle.
Faire la fricassée
Dans la même poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les carottes et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Ajouter les pois, la demi-glace, les épices restantes et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres; S-P.
Dresser les plats
Répartir la purée, le poulet et la fricassée entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
