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Cuisses de poulet de la Saint-Patrick avec sauce aux pommes

colcannon au chou et aux poireaux

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

2/4

Calories

710 /portion

Cuisses de poulet de la Saint-Patrick avec sauce aux pommes

colcannon au chou et aux poireaux

L’Irlande est à l’honneur à ce temps-ci de l’année. Et tout le monde profitera du réconfort absolu offert par le colcannon. Ce plat classique met en vedette des ingrédients sains du jardin: de fines tranches de chou, des poireaux et des oignons verts sautés jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres avec une touche de moutarde et incorporés à une purée de pommes de terre au beurre. Vous servirez le colcannon avec des hauts de cuisses de poulet dorés dans une sauce de pommes fraîchement coupées aux arômes sucrés.

Nous vous enverrons:

4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
450g Pommes de terre
150g Chou émincé
75g Poireaux émincés
2 Oignons verts
1 Pomme
15ml Moutarde à l’ancienne
12g Demi-glace de poulet
10g Épices Steak sensass (sel d’ail, ail, poivre noir, moutarde, oignon, coriandre, aneth, piment de Cayenne)

Contient : Lait, Moutarde, Sulfites

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Grande poêle à bord haut
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)

Lipides totaux
33 g

Lipides saturés
14 g

Sodium
1350 mg

Glucides
65 g

Sucres
16 g

Protéines
43 g

Fibres
8 g

Préparation

Faire la purée

Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.

Cuire le chou et les poireaux

Entretemps, trancher finement les oignons verts sur la largeur. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter le chou, les poireaux, ½ des oignons verts et ⅓ des épices; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter ½ de la moutarde et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Faire sauter 3 à 4 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans un bol.

Cuire le poulet

Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette et garder au chaud; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.

Faire la sauce

Couper la pomme en deux et la vider; trancher finement. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et les oignons verts restants. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la demi-glace et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la sauce ait réduit. Hors du feu, incorporer la moutarde restante et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); poivrer.