Côtelettes de porc piccata
sur orzotto cacio e pepe et insalata à l'endive
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
970 /portion
Du beurre, du citron et de petites explosions de câpres prêtent au piccata son attrait indémodable. Les côtelettes en sauce trouvent un compagnon classique dans l'orzotto, tout aussi facile à préparer avec du cacio (parmesan) e pepe (poivre moulu), alors que l'endive rehausse une salade d'accompagnement délicieusement citronnée.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc
- 15ml Ail haché
- 1 Tête de laitue
- 1 Endive
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 140g Orzo
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Lait • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
59 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
910 mg
Glucides
67 g
Sucres
5 g
Protéines
50 g
Fibres
9 g
Préparation
Faire l’orzotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’orzo, ½ de l'ail et 2 ¼ tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 9 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que l’orzo soit al dente.
- Incorporer le fromage, 2 c. à s. de beurre et 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (doubler le beurre et le poivre pour 4 portions).
- Si l’orzotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
Cuire le porc
- Entretemps, assécher le porc. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, presser le citron.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Jeter le pied de l’endive; couper en deux sur la longueur, puis en morceaux de 1 po sur la largeur.
- Dans un grand bol, mélanger ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les endives.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les câpres et l’ail restant. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le jus de citron et les épices restants et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir l’orzotto entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus.
- Arroser le porc avec la sauce.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
