Côtelettes de porc croustillantes à la farine d'amande style Oktoberfest
avec sauce citronnée et choux-fleurs rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
500 /portion
Paner et faire frire des côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées est un véritable sport culinaire national en Allemagne. Pour Oktoberfest, nous utilisons de la farine d'amande pour un enrobage riche en protéines des côtelettes, et gardons le tout faible en glucides pour les accompagnements: des choux-fleurs rôtis et une sauce demi-glace citronnée relevée de petits pois.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 1 Citron
- 30g Farine d’amandes
- 30ml Demi-glace de légumes
- 150g Petits pois
Contient : Amandes • Œufs
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Fouet
Zesteur
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
24 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
270 mg
Glucides
28 g
Sucres
9 g
Protéines
47 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
- Préchauffer le four à 450°F.
- Sur une plaque recouverte de pachemin, mélanger les choux-fleurs (couper en deux s’ils sont gros) avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Préparer le porc
- Entretemps, dans un petit bol, craquer 1 œuf (doubler pour 4 portions) et foutter jusqu’à consistance lisse; S-P.
- Mettre la farine d’amandes dans un autre petit bol; S-P.
- Assécher le porc; S-P.
- Un morceau à la fois, enrober le porc du mélange d’œuf (laisser l’excédent s’écouler), puis de farine d’amandes (presser pour faire adhérer).
Cuire le porc
- Dans une poêle moyenne, chauffer une mince couche d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Essuyer et réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, zester et couper le citron en quatre.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le zeste de citron et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les pois, la demi-glace, le jus de ½ des quartiers de citron et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dresser les plats
- Répartir le porc et les choux-fleurs entre les assiettes.
- Arroser le porc avec la sauce.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
