Brochettes de bœuf grillées aux épices dukkah
avec zhoug épicé et salade de pois chiches
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
900 /portion
Nous vous présentons votre nouveau condiment préféré. Originaire du Yémen, le zhoug marie coriandre fraîche, ail et piments forts, pour créer une sauce qui réveille les papilles. Il donnera du punch à des keftas de bœuf haché richement assaisonnées et cuites sur le barbecue. En accompagnement, une salade de sucres lents à base de pois chiches et de légumes grillés.
Nous vous enverrons:
- 250g Bœuf haché maigre d’élevage canadien
- 1 Poivron
- 14g Coriandre
- 120g Kale haché
- 1 Piment jalapeño
- 1 Gousse d’ail
- 30ml Vinaigre de cidre
- 540ml Pois chiches (en conserve)
- 4 Brochettes de bambou
- 10g Dukkah (graines de sésame blanches, pois chiches grillés, coriandre, cumin, sel, poivre noir, menthe)
Contient : Sésame, Sulfites
Vous aurez besoin:
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
BBQ
Huile d’olive
Lipides totaux
61 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
630 mg
Glucides
53 g
Sucres
12 g
Protéines
42 g
Fibres
17 g
Préparation
Rôtir les pois chiches
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Placer les brochettes dans un bol peu profond; couvrir d’eau. Égoutter et rincer les pois chiches; assécher. Dans un bol moyen, mélanger avec ½ du dukkah et un filet d’huile; S-P. Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et commencent à dorer.
Mise en place
Entretemps, couper le poivron en quatre sur la longueur et le vider. Hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Couper le jalapeño en deux sur la longueur et le vider; couper en petits dés.
Préparer et griller les brochettes
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, ½ de l’ail et le dukkah restant; S-P. Former 4 longs morceaux ovales (doubler pour 4 portions). Égoutter les brochettes et embrocher le bœuf sur chacune; arroser d’huile. Ajouter les brochettes* au BBQ et griller 6 à 8 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Griller les poivrons
Entretemps, dans un autre grand bol, mélanger les poivrons et un filet d’huile; S-P. Ajouter au BBQ et griller 3 à 4 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Transférer sur une planche; couper en dés moyens. Réserver le bol.
Faire le zhoug
Entretemps, dans un petit bol, mélanger la coriandre, les jalapeños, ½ c. à s. du vinaigre, l’ail restant et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade et servir
Dans le bol réservé, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les pois chiches, les poivrons, le vinaigre restant et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Répartir la salade entre les assiettes. Déposer les brochettes sur le dessus. Servir le zhoug à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
