Bols estivaux de légumes et couscous perlé
avec vinaigrette sucrée noix de cajou-oignons verts
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
660 /portion
Tous les trésors des marchés de producteurs réunis dans un bol. Betteraves grillées, pois et pommes s'empilent sur des perles de couscous. Une vinaigrette érable-Dijon lie les saveurs, et des noix de cajou rôties ajoutent un beau croquant. Avec la saison des légumes frais qui commence, ces bols tombent à point pour célébrer la générosité de l'été.
Nous vous enverrons:
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 225g Betteraves rouges
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Pomme
- 2 Oignons verts
- 165g Couscous perlé multicolore
- 45ml Vinaigrette érable-Dijon
- 25g Noix de cajou rôties
- 7g Épices Parmi les orangeraies (sel, écorce d’orange, oignon, ail, paprika, sucre, poivron rouge, moutarde, persil, thym, romarin, origan, huile de tournesol, huile d’orange)
Contient : Noix de cajou, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Lipides totaux
21 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
500 mg
Glucides
104 g
Sucres
24 g
Protéines
19 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ¾ des épices; S-P. Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le couscous
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un bol moyen et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des pois; trancher finement sur la largeur en biseau. Évider et couper la pomme en juliennes (ou en petits dés); arroser avec un filet de la vinaigrette pour l’empêcher de brunir. Trancher finement les oignons verts sur la largeur. Hacher grossièrement les noix de cajou.
Faire la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger les noix de cajou, ½ des oignons verts, les épices et la vinaigrette restantes et 2 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions).
Assaisonner le couscous
Au bol de couscous, ajouter les oignons verts restants; S-P.
Dresser les plats
Répartir le couscous entre les bols. Déposer les betteraves, la bébé laitue, les pois et les pommes sur le dessus. Arroser avec la vinaigrette; S-P. Bon appétit!
