Bols de burrito aux haricots noirs et légumes caramélisés
avec sauce crémeuse à la coriandre
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Préparez-vous à une avalanche de légumes! Ces bols de burrito débordent de légumineuses protéinées et d’une tonne de légumes frais. Sautés avec de l’ail, des haricots noirs se la coulent douce dans des épices d’inspiration mexicaines classiques, riches en poudre de chili, cumin et lime. De gros morceaux d’oignon et de zucchini caramélisent doucement pendant qu’ils se font rôtir, libérant leurs saveurs sucrées. Vous ajouterez une touche d’acidité en combinant d’adorables tomates cerises et un soupçon de vinaigre. Enfin, coriandre et crème sure apporteront la fraîcheur parfaite.
Nous vous enverrons:
- 140g Tomates cerises
- 4 Gousses d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 2 Zucchinis verts
- 540ml Haricots noirs (en conserve)
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 160g Riz blanc
- 43ml Crème sure
- 22g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
18 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
1380 mg
Glucides
132 g
Sucres
12 g
Protéines
28 g
Fibres
26 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau, 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions) et une pincée des épices; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, couper les zucchinis en quatre sur la longueur; couper en deux sur la largeur. Peler et couper l’oignon en quartiers de ½ po. Égoutter et rincer les haricots. Couper les tomates en deux. Hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Rôtir les zucchinis et les oignons
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les zucchinis et les oignons avec un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en retournant et en ajoutant ½ de l’ail à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réchauffer les haricots
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots, 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Incorporer ½ du vinaigre et ½ de la coriandre.
Assaisonner les tomates
Dans un petit bol, mélanger les tomates, le vinaigre restant et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la crème sure à la coriandre et servir
Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure, la coriandre restante et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Répartir le riz entre les bols. Déposer les zucchinis, les oignons, les haricots et les tomates sur le dessus. Arroser avec la crème sure à la coriandre. Bon appétit!
